I’ve always loved fresh bread, but until last year, I’d never actually made it. Inspired by one of our students, I decided to give it a go. I found that it was surprisingly very easy and that it’s fun to experiment with different ingredients.
There are basically three things you need to make bread: flour, yeast and some kind of liquid. Anything else you choose to add is just seasoning or flavouring.
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私は以前からずっと、できたてのおいしいパンが大好きでしたが、去年までは実
際自分で作ったことがありませんでした。でもある生徒さんから影響を受け、
「やってみよう！」と思い立ったのです。
トライしてみると、パン作りは驚くほど簡単で、違った材料で違った味を楽しめ
るということがわかりました。
パンを作るために必要な基本材料は、小麦粉・イースト・何らかの水分の３つだ
けです。その他加えるとすれば、それは味つけや風味づけとなるものですね。
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The liquid can be almost anything. I’ve used a variety of combinations of these: water, milk, yoghurt, fruit juice, coffee, wine and beer. I would add ‘butter’ to that list, but it’s not usually a liquid. I imagine tea or cola might be interesting too.
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水分というのは、たいてい何でもいいんです。私の場合は、いろんなものをその
日の気分で組み合わせて加えたりしましたよ：水・牛乳・ヨーグルト・フルーツ
ジュース・コーヒー・ワイン・ビール・・・。
水分とは言えないかもしれませんが、バターもいいですね。紅茶やコーラなんか
もおもしろいかもしれません。
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As for other ingredients, herbs and spices are great. I’ve used different combinations of the following: salt, pepper, sugar, garlic, fennel, coriander, turmeric, cumin, nutmeg, sesame, cinnamon, mustard and parsley. Other things I’ve added include egg, walnuts, cheese, chocolate and orange rind.
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風味づけには、ハーブやスパイスがおすすめです。私は、塩・こしょう・砂糖・
ガーリック・フェンネル・コリアンダー・ターメリック・クミン・ナツメグ・ご
ま・シナモン・マスタード・パセリなどから毎回数種類の違った組み合わせで
使っています。
他には、卵・くるみ・チーズ・チョコレート・オレンジの皮などを加えたことも
あります。
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I think the important thing here is to have fun with different flavours. Below, I’ll show how I made two different kinds of bread last week, but I won’t be adding weights or measurements, because when I cook, I never weigh anything – I like to use my own judgement and learn from experience. I’d recommend that to anyone.
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ここで大事なのは、違った味に挑戦するのを楽しむことですね。下に、私が先週
作った2種類のパンの作り方をご紹介します。でも分量は示しませんよ。なぜな
ら私は料理をする時、分量を量ったことはないからです・・・自分の感覚で作っ
てみて、そこから学んでいくことが好きなんです。皆さんにもおすすめします。
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In short, to make bread, you do this:
- Mix the ingredients.
- Knead the mixture into a dough.
- Leave the dough to rise for a few hours.
- Put the dough in the oven for about half an hour.
Simple, eh? 
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基本的なパンの作り方：
- 材料を混ぜる。
- 生地になるまでよくこねる。
- 生地を膨らませるために数時間ねかせる。
- オーブンで約30分ほど焼く。
シンプルでしょ？
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Beer bread | ビール入りパンの作り方
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Here’s a simple bread made with white flour, yeast, beer, salt and pepper.
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薄力粉・イースト・ビール・塩・こしょうのみのシンプルなパンです。
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First, put some flour, salt, pepper and (about three teaspoons of) yeast in a mixing bowl. Before you add the beer, it’s a good idea to taste it, just to make sure it is good beer.
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まず、小麦粉・塩・こしょう・（ティースプーン約3杯の）イーストをボウルに
入れます。ビールを加える前に、それがいいビールかを確かめるために、ちょっ
と飲んでみましょう。いいアイデアですね。
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If all is good, …
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おいしいビールと確認できたら・・・
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… we can add some beer.
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・・・そのビールをボウルに加えましょう。
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Our ingredients now look like this.
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材料を全て加えた時点でこんな感じです。
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Now, we can start mixing. If you find that the mixture is too dry and does not form into a nice dough, simply add more beer.
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では、混ぜていきましょう。もしパサパサだったりいい形にまとまらない時は、
さらにビールを加えてください。
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If you find the opposite – the mixture is too moist and sticky – add more flour instead. Soon, you’ll find that with some mixing and kneading, you’ll have a nice dough.
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逆にドロドロだったりベトベトの場合は、小麦粉を少し加えましょう。そうやっ
て調整しながらしばらく混ぜてこねていくうちに、いい感じの生地ができあがり
ます。
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Put the dough in a tin and leave it in a warm place for a few hours.
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その生地を型に入れ（なければクッキングシートの上に置くなどでもOK）、常温
で数時間ねかせます。
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If you don’t like waiting around, it’s a good idea to do make the dough before you go to bed at night and do the baking in the morning.
After a few hours, the dough looks like this.
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そんなに待つのが嫌な人は、夜のうちにここまでやってお
いて、朝焼くようにするといいですね。
数時間後、生地はこんな感じになります。
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After thirty minutes in the oven, it looks like this.
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30分オーブンで焼くとこんな感じになります。
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So there we have simple, tasty, fresh bread. It’s easier than many people may think.
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こうして、簡単でおいしく、フレッシュなパンができるんですね。多くの人が
思っているよりずっと簡単なんですよ。
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Wholewheat bread | 体にいい全粒粉パン
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Wholewheat bread is great, but I was surprised to find how difficult it is to buy wholewheat flour in Sendai. There must be a shop or two that sell wholewheat flour in Sendai, but I couldn’t find any. Luckily, the Internet makes everything simple. Tomizawa sells many kinds of flour at reasonable prices.
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全粒粉パンもおいしいですよ。でも仙台で全粒粉の小麦粉を見つけるのがとても
難しいことにビックリしました。１，２箇所くらい売っている店があるはずと
思っていたのですが、仙台には全くそういう店がなかったのです。
ラッキーなことに、インターネットが解決してくれましたけど。Tomizawaでは沢山の種類の小麦粉をリーズナブルな値段で扱っています。
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For this bread, I used three types of flour: white, wholemeal and Graham. For the liquid, I used yoghurt, milk and butter. The seasoning and flavouring was salt, pepper, sugar, fennel, garlic, turmeric and mustard.
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全粒粉パンを作る際には、私は3種類の小麦粉を使います。薄力粉・全粒粉・グ
ラハム粉です。水分には、ヨーグルト・牛乳・バター、調味・風味づけには塩・
こしょう・砂糖・フェンネル・ガーリック・ターメリック・マスタードを加えま
した。
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To get a good balance, it’s good to use more wholewheat flour here than white or Graham.
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いいバランスのためには、薄力粉やグラハム粉より全粒粉を少し多めに使うとい
いようです（お好みですけどね）。
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Here’s the mixture.
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これが混ぜたものです。
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If the mixture does not form a good dough because there’s too much liquid, …
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もし水分が多くてうまくまとまらない時は・・・
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… we can add more flour…
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小麦粉を加えてくださいね。
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… and keep mixing and kneading.
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そしてさらにこねていきます。
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Soon, we have a nice soft/firm dough which we can put into a tin.
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すぐに、型におさまるようなちょうどいい柔らかさの生地ができます。
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Leave this for a few hours, or over night, and we get this.
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数時間、または一晩ねかせるとこんな感じになります。
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After thirty minutes in the oven, we have beautiful, brown, wholemeal bread.
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オーブンで30分ほど焼けば、美しい、茶色の全粒粉パンのできあがり！
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And here’s the same bread on a plate.
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切ってみるとこんな感じ。
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Try it for yourself and it will probably be great. If you have any problems (or if you don’t have any problems), just try again with different ingredients, different cooking times and different shapes and sizes.
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ぜひ皆さんも試してみてください。きっとおいしくできますよ！もし何か失敗し
たら（または失敗しなくても）、違った材料を使ったり、時間を調整してみた
り、形やサイズを変えて、いろいろ試してみてください。
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topping | トッピング
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After you make your bread, you can eat it anyway you like. This is something I like to do with it. It looks like mini-pizzas, but it’s actually quite different.
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パンを作ったら、あなたの好きな食べ方で召し上がってください。これは私の好
きな食べ方です。ミニピザのようですがちょっと違うんです。
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This is a very simple mixture of tomato sauce, sweetcorn, aubergine and onion on a cream cheese base, topped with fresh basil and a little grated cheese. It’s very simple, but also delicious.
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このトッピングはとてもシンプルに作られています。
トマトソースと炒めたコーン・ナス・タマネギをクリームチーズの上に乗
せ、バジルとおろしたチーズを散らします。シンプルですがとてもおいしいんです！
Tags: 料理
